В пищу идут молодые листья, побеги. Из них готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Подают в тушеном виде с яйцом, печеным картофелем, тертым сыром, запекают в тесте. Из корней готовят кофе.

Листья собирают в период цветения, корни - осенью. Корни моют, слегка подвяливают и сушат на сковородке, пока они не начнут крошиться. Размолотые в порошок корни цикория хорошо растворяются в воде.

Салат: 200 г побегов цикория нарезать, потушить в масле, посолить, охладить, посыпать зеленью.